Notre restaurant, en plus d’être réputé pour son menu et sa carte des vins, adhère à l’Alliance Slow Food, un pacte entre cuisiniers et petits producteurs pour promouvoir les bons aliments, propres et justes du territoire et sauver la biodiversité.
Les Présidences
sont des projets de Slow Food qui protègent de petites productions de qualité à sauvegarder, réalisées selon des pratiques traditionnelles.
L’Arca del Gusto est un catalogue de produits qui appartiennent à la culture et aux traditions du monde entier et qui risquent de disparaître.
Nous sommes présents sur les guides les plus importants du secteur depuis des années et depuis 2013, l’hôtel-restaurant San Giors a obtenu une reconnaissance importante en devenant membre de l’association Locali Storici d’Italia qui protège les locaux les plus anciens et les plus prestigieux de notre pays.
Notre chef est Giulio Carlo Ferrero.
Vitello Tonnato au quasi de veau de Race Piémontaise * / 3, 4
……12
Anchois avec sauce verte * / 1, 3, 4, ail
……12
Tomino avec sauce rouge * / 1, 4, 7, ail, modérément épicé
……11
Antipasto mixte classique [thon, anchois et tomates] * / v. allergènes simples plats
(pour les groupes de 6 personnes et plus, il est recommandé de choisir l’antipasto mixte pour toute la table)
……12
Albese de quasi de veau de Race Piémontaise avec céleri croustillant et écailles de grain* / 9
……13
Poivrons de Carmagnola au four avec bagna caôda* / 3, 4, ail
……12
Tartrà [pudding salé] de légumes avec velouté de betteraves* / 3, 7, 9
……11
Risotto aux asperges [15 minutes]* / 7, 9
……17
Plin aux trois rôtis faits maison* / 1, 3, 7, 9, porc
– à la sauce à la viande rôtie
– avec du beurre et des herbes des champs
portion réduite
……14
……10
Gnocchis de pommes de terre faits maison à la monferrina [ragoût de saucisse]* / 1, 3, 7, porc
portion réduite
……15
……11
Plin aux trois rôtis faits maison* / 1, 3, 7, 9
– au ragoût de canard
– avec du beurre et des herbes des champs
……14
Pâtes et haricots de Saluggia avec prèjve [couenne de porc épicée, roulée et liée à la ficelle avant cuisson]* / 1, 9, porc
portion réduite
……14
……10
Sous-filet de veau de Race Piémontaise brûlé au genévrier * / 9
portion réduite
……18
……13
Joue de veau de Race Piémontaise braisée au muscat * / 9
……16
Filet de porc au café de Boutic Caffè, Maestro del Gusto * / 9, porc
portion réduite
……16
……12
Foie de veau de Race Piémontaise aux oignons caramélisés * / 9
portion réduite
……14
……10
Polenta tannée à la farine de maïs Pignoletto rouge de Cascina Caretto, Maestro del Gusto, avec Macàgn biellese[Toma au lait de vache] * / 9
portion réduite
……15
……11
Légumes de saison épaule * / ail
……11
Carpionata mixte
Neuf morceaux différents dans une marinade de vinaigre de vin avec des oignons, des carottes et de la sauge [côtelette de poulet, côtelette de porc, œuf au pieu, truite, anchois, capiton, courgettes, belge et haricots verts]* / 1, 3, 4, porc
……30
Finanziera
Mélange d’abats [foies de poulet et crêtes de coq ; brins, aniselles, cervelle, grains et foie de veau], nuancés de vinaigre de vin et de Marsala et sautés avec les cèpes * / 7, 9, champignons
portion réduite
……20
……15
Bagna Caoda
Recette traditionnelle [une tête d’ail pour chaque hectare d’anchois], accompagnée de légumes de saison cuits et crus, de la saucisse de Bra à rôtir dans le fôjot et d’un jaune d’œuf pour saucer votre assiette à la fin* / 4, 9, ail
……25
Mixte de fromages
Fromages piémontais [à base de lait de vache, d’ovins et/ou de caprins] au miel de châtaignier et composés * / 7, 9, champignons
portion réduite
……15
……11
Gran Bollito mixte (sur réservation) [15 minutes]
Neuf tranches de viande [muscle, tête, queue, langue, scaramelle, laid et bon, turgia, cotechino et poule] servies dans une casserole en terre cuite avec le bouillon de viande et les légumes bouillis [carottes, céleri, pommes de terre, oignons], accompagnées de sept sauces traditionnelles [bain vert, bain rouge, cognac, moutarde de fruits, sauce d’avije, raifort, moutarde] et de deux garnitures [purée de pommes de terre et betteraves au beurre] avec un assaisonnement de piments faits maison à cuire lentement dans la cocotte tout en mangeant la viande* / 1, 3, 4, 7, 8, 9, 10, ail, porc
……35
Petite fritto misto (sur réservation)
Onze morceaux frits à l’instant [côtelettes de veau, de porc, de poulet et d’agneau, aubergine, courgette, pomme, semoule aux agrumes, semoule au chocolat, amaretto, pavesino]* / 1, 3, 7, 8, porc
……25
Bônet blanc* / 1,3,7,8
……7
Bavarois aux fraises* / 7
……7
Tarte aux pommes à la crème de sabayon* / 1,3,7
……7
Poires à la menthe de Chialva di Pancalieri, Maestro del Gusto* /
……7
Flan de saràs [fromage cottage au lait mélangé] et coulis de chocolat* / 3,7
……7
Le pain que nous servons est produit par ‘Il Forno dell’ Angolo di Luca Scarcella‘ : dans le panier, vous pouvez trouver un sandwich à l’huile à base de farine de blé de type 1 et de levure de bière, la focaccia à l’huile d’olive extra vierge et quelques tranches de deux types de baguettes, une blanche et une intégrale, à levure naturelle et à pâte mère, à base de farines moulues à la pierre et de sel intégral. Ses gressins sont également repassés,
tandis que les robatà à l’huile d’olive extra vierge sont produits par la gressinière ‘Feyles‘ de Santena.
Pain, eau microfiltrée et couverte ____3
Annexe II. UE n. 1169/2011
1 – Céréales contenant du gluten
2 – Crustacés
3 – Œufs
4 – Poissons
5 – Arachides
6 – Soja
7 – Lait et dérivés
8 – Fruits à coque
9 – Céleri
10 – Moutarde
11 – Sésame
12 – Anhydride sulfureux et sulfites
13 – Lupins
14 – Mollusques
Pour garantir une qualité maximale, tous les plats et/ou leurs ingrédients marqués d’un * sont soumis à des procédés de traitement thermique.
La présence de substances ou de produits provoquant des allergies ou des intolérances est indiquée à côté de chaque plat avec le numéro correspondant de l’annexe II du règlement. UE n. 1169/2011.
Boisson, jus, thé, tisane …. 3
Bière Metzger lager 50 cl …. 6
Bière Metzger weiss 50 cl …. 6
Café expresso …. 3
Café avec moka …. 4
Correction café …. 2
Cappuccino …. 4
Amer …. 2
Grappa …. 5
Sipiritueux…. de 6 àò 10
